En este espacio te guiaremos para que puedas llevarte la mejor opción dentro de todos los cuchillos que manejamos.
Si recién comienzas en el mundo de los cuchillos, deberás saber que estos se dividen inicialmente desde el tipo de acero.
Se conocen dos categorías base que son el Inoxidable y acero de alto carbono. En ambos vamos a encontrar variedades con cualidades distintas que van a proporcionar esa ayuda extra que buscas para tus labores.
Dentro de los inoxidables, se encuentran el AUS10, AUS8, Vg10 (V-Gold-10), Bohler UddeHolm (sueco), Sg2 R2, Gingami, Alloy core, Molibdeno, Vanadio, Etc.
Si, ¿Suena a muchos números y letras verdad? Pues, cada uno va a variar en el tipo de retención de filo y resistencia al óxido, ya que esto será fundamental para determinar el tiempo de vida de tu pieza por completo.
Si bien, los inoxidables, son mas fáciles de mantener, algunos como el acero Sg2 y Gingami requerirán un esfuerzo extra en el afilado debido a la rigidez que posee este tipo de acero.
Por otro lado, dentro de los aceros de alto carbono, podremos encontrar los aceros blancos y azules, tales como; Aogami Blue, Shirogami, Gyokuhaku-ko, etc. Los cuales te darán un extra en la retencion de filo por su rigidez.
Así también, estos aceros requieren un mantenimiento extra ya que adquieren óxido con facilidad. Para esto te sugerimos que después de cada uso puedas lavar con esponja y agua tibia retirando la suciedad y guardando dentro de una Saya de papel humedecida con aceite mineral o en su defecto algún aceite de uso cotidiano. Esto ayudará para evitar mayor tiempo la corrosión. Algunas piezas podrás retirarles el óxido con piedra sabitoru o bien con una lija fina de grit 3000 en adelante para evitar rajaduras profundas con una lija de menor grit.
Los cuchillos para iniciar o poder usar en mayores labores dentro de cocina son Gyuto, Santoku o Kengata. Posteriormente hay cuchillos como Deba, Yanagiba, Usuba, Kamagata, y otras variaciones en sus puntas qué podrás usar en especial para pescados.
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